Люля кебаб

Кавказское блюдо люля-кебаб в домашних условиях сделать совсем не сложно, если знаком с некоторыми особенностями приготовления этого вкусного блюда. Люля-кебаб – рецепт блюда из рубленого мяса: говядины, баранины, свинины, курицы или смешанного фарша.

Традиционный, или, скажем, «правильный», рецепт люля-кебаб – это на углях мангала, но можно в духовке, на сковороде, микроволновке и даже в аэрогриле.

На Кавказе, откуда и пришел к нам рецепт люля-кебаб, любители и знатоки считают, что он не имеет ничего общего с жареными котлетами, как бы не бросалось с первого взгляда сходство между двумя этими блюдами.

Состав массы, из которой формуются те и другие изделия, абсолютно различный.

Основное отличие состоит в том, что, к примеру, в котлетки, фрикадельки или тефтели добавляются сырые яйца (для лучшего скрепления), фарш для люля-кебаб готовится без яиц. Чтобы мясо не развалилось, люля кебаб не падал с шампура и мясная колбаска из фарша сохранила традиционную форму кебаба, я добавляю в фарш крахмал для надежности.

Совет от Чудо-Повара. Люля-кебаб можно отнести скорее к шашлыкам. Способ запекания шашлыка и кебаба, подача готовых блюд очень схожи. Точно так же, как шашлыки или любое запеченное мясо, кебабы могут быть поданы к столу завернутыми в тонкий армянский лаваш или с овощным гарниром и всегда с большим количеством зелени, аджикой без варки.

Ингредиенты для приготовления люля-кебаб с зеленью из баранины

• мякоть баранины (или жирной говядины) – 1 кг;


• лук репчатый – 300 г;


• курдючное сало (или бараний жир) – 100-150 г;


• крахмал картофельный – 1 ст.л.;


• барбарис сушеный молотый – 1 ч.л.;


• зелень сушеной петрушки – 1 ч.л.;


• зелень свежая;


• перец черный молотый;


• соль.

Для маринования лука:

• луковицы – 2 шт.


• белый винный уксус – 2 ст.л;


• барбарис молотый – 0,5 ч.л.

Рецепт люля-кебаб в духовке в домашних условиях

1. Баранину, жир и лук режем на куски.


2. Перекручиваем все вместе на мясорубке (через среднюю решетку 2 раза).


3. В полученный фарш кладем крахмал, барбарис, петрушку, соль, перец.


4. Фарш хорошо вымешиваем руками в большой миске. Даем постоять 20-30 минут.


5. Затем берем фарш и отбиваем его об миску или разделочную доску. Отбиваем до тех пор, пока фарш не станет липким.


6. Если мы делаем люля-кебаб по этому рецепту в духовке, то нужно заранее приготовить деревянные шампуры, которые замачиваются в воде на 30 минут, а затем смазываются растительным маслом, и алюминиевую фольгу. По классическому рецепту люля-кебаб готовится на мангале, для этого подойдут металлические плоские шампуры.


7. Ставим рядом миску с водой и бумажное полотенце. Смачиваем руки в воде.


8. После этого делим все мясо на примерно одинаковые средней величины шарики. Формуем из шариков колбаски (не забываем каждый раз вытирать руки полотенцем и смачивать в водичке, чтобы мясо не липло к рукам). Размер колбасок может быть различным, по желанию.


9. Нанизываем люля-кебаб на подготовленные шампуры. Плотно прижимаем фарш к шампуру и немного отжимаем лишнюю жидкость.


10. Подготовленные шашлычки ставим на 5 минут в морозильную камеру.


11. При приготовлении кебабов в духовом шкафу предварительно нагреваем его, а противень застилаем фольгой.


12. Укладываем на фольгу люля-кебаб и ставим в духовку. За время приготовления (20-30 минут) переворачиваем 2 раза. Если готовим на мангале, то не на открытом огне, а на углях, также переворачивая.


13. Пока готовится основное блюдо, замаринуем лук. Для этого очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами.


14. Немного мнем его руками, чтобы чуть-чуть выделился сок.


15. Посыпаем лук порошком барбариса, поливаем уксусом, перемешиваем. Оставляем минут на 15.


16. Готовые колбаски снимаем с шампуров и раскладываем на порционные блюда.


17. Посыпаем маринованным луком и отдельно подаем зелень по вкусу, аджику из помидор.

Раньше на даче мы часто жарили на мангале шашлыки, теперь любимым блюдом для отдыха на природе у нас стал приготовленный в домашних условиях люля-кебаб, рецепт этот — он самый надежный и проверенный, готовится мясо на шампурах в духовке.